被暴打出圈的柠檬茶,扛得住一窝蜂来

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文

易不二

来源

螳螂财经

忽如一夜春风来，万树柠檬散人间。

不想负责任地说一句，按照挞柠、丘大叔、柠季、LINLEE、桂源铺这些柠檬茶品牌的爆红程度，没“暴打过渣男渣女”、没尝过“鸭屎香”的俊男靓女，都要不好意思出门社交了。

其实，柠檬还是那个柠檬，茶也还是那个茶，只是，当名字安排上了暴打、渣男、渣女、鸭屎等词汇后，随便排列组合，都能会心一笑地脑补出都市里的爱恨情仇故事。

但默默承受了所有“暴打”的，只是一颗小小的柠檬而已。

不仅如此，原本默默在餐饮店的茶水里、在奶茶店的菜单上做配角的柠檬，还背负了资本无上的期待。

有媒体报道,丘大叔在年初获得过亿融资成功10天后又有两家机构追投,估值在10天内翻了近3倍。

挞柠则早在年11月就完成万元天使轮融资，自年首店开业4年多的时间迅速扩张了+家店铺。

而柠季今年2月才于长沙开设首家门店，截至6月底门店数便已破家，7月完成了字节跳动的首轮数千万元A轮融资；门店规模超过家的LINLEE，也在7月获得由三七互娱独家投资的数千万元融资。

热度之下，用户也非常买账。根据餐宝典《中国柠檬茶行业发展白皮书》（下称《白皮书》）调研数据显示，基于消费者对柠檬茶形成的健康、不长胖、消暑等心智，年手打柠檬茶用户规模预计将突破万。

即便增长如此迅猛，但柠檬茶真的能获得消费者的长久青睐、又背负起资本的热切期待吗？

柠檬茶的突围之路

很多人对柠檬茶饮最初的认知，应该是来自港式茶餐厅的饮品以及维他柠檬茶、冰红茶、沁柠水等为代表的预包装柠檬软饮。

上世纪50年代，受到西方文化影响，柠檬茶进入中国市场后，便开始在广东潮汕地区扎根。不管是茶餐厅里自制的冻柠茶，还是阳光柠檬茶、维他柠檬茶等为代表的柠檬茶软饮，在粤语区都大受欢迎，与凉茶一样，是当地人的日常解暑饮品。

只是，立足于广东市场的手打柠檬茶，因为更多地适应了当地的饮食习惯和水土气候，在口味上偏酸涩、茶味重，因此，尽管耕耘多年，一时之间也没有走出广东。

最早的手打现制柠檬茶，也是从广东市场开始立足。比如挞柠、丘大叔、LINLEE等品牌，都是靠本地广泛的用户基础支撑而赢得了区域胜利。《白皮书》显示，年柠檬茶专门店数量已经突破2家，其中广州独占27.6%，深圳门店数量占比为4.7%

不过，这时候的手打现制柠檬茶更多地调和了传统柠檬茶的酸涩感，口味朝更清爽的方向靠，再加之是以香水柠檬为主要食材，再辅以手打的做法，又进一步激发了柠檬的香味，使得柠檬茶进一步扩大了受众。

从百度指数来看，“柠檬茶”这一词汇在挞柠创立的年就出现了搜索高峰。也正是从这一年开始，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始如雨后春笋般在市场出现。

让柠檬茶真正实现了虽然大本营还是在广东，但热度已经在全国破圈的，非柠季莫属。

柠季所做的无非是通过香水柠檬、暴打、以及口感这几个关键元素，放大柠檬茶健康、新鲜的特点。

在很多消费者的认知里，柠檬茶是比其他奶茶更为健康的存在。《白皮书》的调研数据显示，有65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康；另有36.2%的消费者表示喝了柠檬茶不会长胖。

在这一用户心智上，柠季探索出更适合大众的口感，再通过“手打”，释放香水柠檬的香气，又让等位消费者近距离看到“手打”的过程，又会进一步提升消费者对现制柠檬茶新鲜、健康的认知。

就是这几个点恰好踩中了大众对健康饮品的强烈需求，使得柠季迅速在长沙“攻城略地”，并借助长沙这个新消费品牌势头最猛的城市的“网红体质”，在全国传播开来。

用户知道了，资本也来了，柠檬茶也从奶茶店菜单上的配角，真正突围成了一个独立的茶饮品类。

被“催熟”的柠檬茶

突围出来了，并不代表站稳了。

从柠季成立不过短短半年时间，却已经在长沙开出了多家门店，可以见得柠檬正在被催熟。毕竟，成立于年专注于水果茶的果呀呀，在长沙耕耘了七八年下来，也不过44家门店。

柠季的急，溢于言表。

不过，柠季想要迅速“催熟”柠檬茶也是情理之中。毕竟，这条没有太高竞争壁垒的柠檬茶赛道，速度或许就是壁垒。

《白皮书》显示，对于柠檬茶，口味口感以及品牌口碑最为关键，起着决定性的因素，分别有91.4%与75.0%的消费者表示在选择柠檬茶时会考虑这两个因素。

这也意味着，柠季需要以最快的速度在消费者心中建立口味认知与品牌心智，才能真正在茶饮市场站稳脚跟。

只是，不管是柠季的速度还是整个柠檬茶的热度，在一个没有太高的竞争壁垒的市场深扎根、稳成长，还有重重阻碍待清扫。

其一，受供应链问题的影响与柠檬本身特质的影响，柠檬茶在价格体系和出杯品质上，都存在极大的不稳定性。

价格体系的不稳定，是因为柠檬容易受到气候影响，价格波动有时会较大，对于部分缺乏供应链优势的柠檬茶品牌会带来比较严重的问题。

据咖门相关报道显示，因为年年底的霜冻，导致很多柠檬果都被冻坏了，广东和广西的产地都受到了不同程度的影响，严重减产之下，今年年初香水柠檬的收货价格就从原本3-4元每斤的收货价格，涨到了15-17元每斤，涨幅达%。

而近期香水柠檬的价格，中国饮品快报有文章显示，由于柠檬茶广泛